admin

จะไม่เป็นที่จับตามองได้อย่างไร!? สำหรับ Burgundy Wine ที่หากมีการจัดอันดับไวน์ราคาแพงเมื่อไหร่ ก็กวาดอันดับ TOP50 ครองชาร์ตไปกว่าครึ่ง ด้วยความที่เป็นหนึ่งในไม่กี่พื้นที่ที่สามารถปลูกองุ่นแดงและขาว ได้ดีแบบกินกันไม่ลงเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็น Pinot Noir รสละมุนแห่งแคว้น Côte de Nuits ที่ เช่นเดียวกับ Bordeaux wine ความพิเศษของไวน์เบอร์กันดีไม่ได้อยู่ที่องุ่น แต่อยู่ที่พื้นที่ (terroir) โดยแต่ละไร่ แค่หากกันไม่กี่เอเคอร์ ก็สามารถปลุกองุ่นที่มีรสชาติแตกต่างกันอย่างมาก จึงทำให้เป็นพื้นที่ที่มีความเฉพาะเจาะจง และซับซ้อนเป็นอย่างมาก ข้อมูลของไวน์แมน จึงเป็นเหมือนการอินโทร สำหรับใครที่อยากรู้เรื่องไวน์เบอร์กันดีในเชิงลึกกว่านี้ครับ   แผนผัง Burgundy Wine เช่นเดียวกับ Bordeaux wine ความพิเศษของไวน์เบอร์กันดีไม่ได้อยู่ที่องุ่น แต่อยู่ที่พื้นที่ (terroir) โดยแต่ละไร่ แค่หากกันไม่กี่เอเคอร์ ก็สามารถปลุกองุ่นที่มีรสชาติแตกต่างกันอย่างมาก จึงทำให้เป็นพื้นที่ที่มีความเฉพาะเจาะจง และซับซ้อนเป็นอย่างมาก ข้อมูลของไวน์แมน จึงเป็นเหมือนการอินโทร สำหรับใครที่อยากรู้เรื่องไวน์เบอร์กันดีในเชิงลึกกว่านี้ครับ 1. Côte de Nuits (พิเศษของไวน์เบอร์กันดี) […]

คุณเชื่อในคู่แท้รึเปล่า? เรื่องรักนี่ผมก็ไม่ค่อยแน่ใจเหมือนกันครับ แต่เรื่องไวน์นี้ บอกเลยครับว่าผมก็เคยเป็นอีกคนหนึ่งที่ไม่เคยเชื่อเลย… จนกระทั้งผมได้ลองกินหอยนางรมสุดแสนครีมมี่ ผสมผสานกับ Chablis รสสดชื่นหรูหรา ตอนนั้นผมตาสว่างเลยครับ เพราะถึงแม้ว่าไวน์จะสามารถแพร์ริ่งกับอาหารได้หลากหลายตามความชอบของคุณ แต่ไวน์แต่ละตัวก็มี One-True-Pairing สุดคลาสสิกของตัวเอง ที่ถูกดื่มกินคู่กันมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน จะมีแพร์อะไรบ้าง มาดูกันเลย!   Chablis X Oysters ต่อจากที่ได้เกริ่นมาไวน์ข้างบนเลยนะครับ Chablis ไวน์ขาวชูโรงของ Burgundy จาก Chardonnay 100% เข้ากับหอยนางรมตัวอ้วนแบบสุดๆ เพราะนอกจาก Chablis จะมี acidity สูง ตัดรสเค็ม และกลิ่นทะเลของหอยได้อย่างดีเยี่ยม ยังมีโน้ตแร่ธาตุที่ชัดเจน ยิ่งทำให้รสชาติของหอยนางรมหรูหราอย่างไม่น่าเชื่อแบบที่ไวน์ขาวอื่นๆ ทำไม่ได้ครับ ซึ่งเหตุผลที่คู่นี้เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ หลายคนสันนิษฐานว่ามาจากสภาพดินของ Chablis ที่เป็นชอร์ลขาวละเอียดที่มาจากการทับถมของฟอสซิลใต้ทะเลตั้งแต่อดีตก่อนที่ชั้นดินจะมีการยกตัวขึ้น โดยผงชอล์กขาวมีส่วนประกอบหลักๆ คือเปลือกหอยนางรม ไวน์จึงมีแร่ธาตุโน้ตอควาติกบางอย่างที่เข้ากับซีฟู้ดเป็นที่สุด แต่ก็ไม่ใช่ Chablis ทุกขวดจะเพอร์เฟ็คสำหรับหอยนางรมของเรานะครับ ให้หลีกเลี่ยง Chablis ที่เอจในถังโอ๊คนานเกินไป ฉะนั้นไม่ต้องเลือก Chablis แพงๆ เอจนานๆ […]

หลายคนอาจคิดว่างานทำไวน์ เป็นงานของผู้ชาย เพราะเป็นงานที่เหนื่อย ต้องลงแรงปลูกองุ่น ดูแลไร่ตั้งแต่เช้าจรดเย็น ไปจนถึงขั้นตอนการผลิต และควบคุมคุณภาพที่เหมือนกับต้องอุทิศชีวิต กินนอนอยู่ที่วินยาร์ดตลอดเวลา แต่ในบรรดาผู้ผลิตไวน์สมัยใหม่หลายๆ ท่าน เริ่มมีผู้หญิงแกร่งไม่น้อยเลยที่เข้ามาทำหน้าที่ที่เคยเป็นของผู้ชาย ไม่ว่าจะเป็น Winemaker ไปจนถึง Cellarmaster และทำหน้าที่นี้ได้ดีเยี่ยมจนเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก และเป็นแรงขับเคลื่อนของวินยาร์ดดังๆ ทั้งในฝรั่งเศส ชิลี และออสเตรเลียอีกด้วยครับ วันนี้ไวน์แมนจึงอยากพูดถึงไวน์วูแมนทั้ง 7 คนที่ได้เฉิดฉายอยู่บนเวทีไวน์โลกอย่างสง่างามครับ   Saskia de Rothschild Chairwoman of Domaines Barons de Rothschild Lafite แม้อาจจะไม่ใช่ผู้รับผิดชอบการผลิตไวน์โดยตรง แต่การที่ Saskia de Rothschild ก้าวขึ้นมาเป็นหัวเรือหลักให้ Château Lafite Rothschild หนึ่งในวินยาร์ดที่ดังที่สุดในโลก ก็ทำให้วงการไวน์ฮือฮาสุดๆ เพราะนอกจากเธอจะเป็นเจ้าของวินยาร์ด First Growth คนแรกที่เป็นผู้หญิง และด้วยวัยเพียง 33 ปี เธอยังเป็นคนที่อายุน้อยที่สุดอีกด้วย! โดยเธอไม่ได้ขึ้นมาถึงจุดนี้ได้ด้วยการเป็นทายาทตระกูล Rothschild […]

จากบทความที่แล้ว ผมได้พูดถึง Brunello สุดยอดไวน์แห่ง Tuscany ไปแล้ว ก็ปฎิเสธไม่ได้เลยครับว่าเป็นไวน์พรีเมี่ยมที่ราคาตั้งต้นค่อนข้างสูงจนคอไวน์หลายๆ คนต้องคิดหนัก… แต่สำหรับใครที่อยากลอง Brunello แต่เงินในกระเป๋าไม่ค่อยเป็นใจ ก็อย่างเพิ่งท้อนะครับ! เพราะวันนี้ำไวน์แมนจะมาพูดถึง Rosso di Montalcino ที่เปรียบกับ ‘น้องสาวคนเล็ก’ ของ Brunello ที่สดใส ฟรุ๊ตตี้กว่า แต่ราคาถูกกว่าเกินครึ่ง แถมในช่วงไม่กี่ปีนี้ ยังมีผู้ผลิตที่ทำ Rosso ออกมาได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ! จนไวน์แมนต้องมาพูดถึงเลยครับ!   โดยจุดเด่นของ Rosso di Montalcino คือความที่เป็น young wine มีโน้ตสดใส ฟรุ๊ตตี้นำ แต่เต็มไปด้วยบาลานซ์ แทนนินนุ่มละมุน ไม่หนัก แต่ในมือผู้ผลิตดังอย่าง Argiano หรือ Poggio Antico ไวน์ Rosso di Montalcino สามารถมีโน้ตฟรุ๊ตตี้ เบอร์รี่ป่า พร้อม acidity ที่ลงตัว […]

Tuscany คือหนึ่งในแคว้นที่โด่งดังเรื่องไวน์ที่สุดในอิตาลี ตั้งอยู่ใจกลางประเทศในช่วงที่ทั้งดินและอากาศเป็นใจ ทำให้ปลูกหนึ่งในองุ่นที่ปลูกยากที่สุดในโลกอย่าง Sangiovese ได้อย่างยอดเยี่ยม โดยส่วนมากเรารู้จัก Chianti Classico หรือ Super Tuscan กันแล้ว แต่คราวนี้มาทำความรู้จัก Brunello di Montalcino ไวน์สุดเอ็กคลูซีฟแห่ง Tuscany มาจากพื้นที่เล็กๆ ในเมือง Montalcino นำเสนอที่สุดของ Sangiovese ที่นอกจากจะคงเสน่ห์ Nuance กลิ่นหอมซับซ้อนในไวน์ไว้อย่างครบ ยังขึ้นชื่อเรื่องความทรงพลัง หนักแน่นเสียยิ่งกว่า Chianti ตัวไหนๆ เลยครับ    โดย Brunello ดีๆ ซักขวด รสชาติจะหรูหรา และทรงพลัง แม้จะเอจยาวนานพัฒนาโน้ตเอิร์ธตี้อันแสนซับซ้อน แต่ก็จะไม่เสียความสดชื่นของโน้ตผลไม้ รสชาติคล้ายกับการนำความสดชื่น acidity แสงลงตัวจาก Chienti มาผสมกับโครงสร้างแสนหนักแน่นของ Super Tuscan จึงทำให้หลายๆ คนยกให้ Brunello เป็นที่สุดของไวน์ Tuscany สิ่งที่ทำให้ Brunello […]

เป็นคำถามที่ไวน์แมนเจอค่อนข้างบ่อยเลยนะครับ แล้วก็เป็นอะไรที่สำคัญมากๆ ด้วย เพราะหากเก็บไวน์ไม่ดี คุณอาจทำให้ไวน์ที่มีราคาหลักพัน มีรสชาติ และคุณภาพกลายเป็นไวน์หลักร้อยได้เลยนะครับ แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถมีตู้แช่ไวน์เฉพาะสำหรับเก็บไวน์ในคอเล็คชั่นของคุณนะครับ ฉะนั้นบ่อยครั้งไวน์ที่เพิ่งซื้อมาของคุณ จึงลงเอยต้องมาถูกเก็ยไวน์ในตู้เย็นซะงั้น!   ซึ่งคำตอบของผม – อย่างง่ายที่สุดเลยคือ เก็บได้ แต่ก็ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด เพราะรสชาติของไวน์จะเริ่มถดถอยลงครับ แต่หากเก็บระยะเวลาสั้นๆ แบบประมาณอาทิตย์เดียวก็ไม่มีปัญหาหรอกครับ ฉะนั้นหากคุณยังเป็นคอไวน์มือใหม่ที่ยังไม่ได้มีไวน์ในคลังเยอะขนาดนั้น ก็อาจยังไม่ต้องซื้อตู้แช่ไวน์โดยเฉพาะก็ได้นะครับ เพียงแต่คุณจะต้องรู้วิธีเก็บไวน์ในตู้เย็นให้ถูกต้อง ดังนี้ครับ พยายามเก็บไวน์ไว้ในมุมที่อุณหภูมิคงที่ที่สุด นั่นก็คือบริเวณกลางๆ ตู้เย็น อย่าให้ไวน์เจอแสงเยอะ ยิ่งเก็บในมุมมืดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี วางไวน์เป็นแนวนอนราบ ไม่ควรวางขวดตั้งไว้นานจนเกินไป โดยเฉพาะในกรณีที่เป็นจุกก็อก (cork) เพราะการวางไวน์ตั้งเป็นระยะเวลานาน จะทำให้จุกไวน์แห้ง ทำให้ตอนเปิดไวน์เสี่ยงต่อสิ่งที่เรียกว่า corked หรือเศษจุกไวน์หล่นลงไปผสมรวมกับไวน์ และทำให้ไวน์ขวดนั้นเสียได้เลยครับ Tips – หากอยากจัดไวน์ในตู้เย็นให้เป็นสัดส่วน ลองซื้อรางเก็บไวน์ในตู้เย็น หรือ ‘fridge wine rack’ มาใช้ก่อน เพื่อความง่ายต่อการเก็บไวน์แนวราบไปกับตู้เย็นครับ แต่ถ้าหากคุณเริ่มอินกับไวน์ เริ่มดื่มไวน์ที่ดีขึ้น หลากหลายขึ้น จนเริ่มมีไวน์เด็ดๆ ในคลังเยอะเข้าๆ ผมแนะนำให้ซื้อตู้แช่ไวน์มาใช้เฉพาะเลยจะดีที่สุดนะครับ โดยให้มองซะว่าเป็นการลงทุน […]

ความน่าตื่นเต้นของไวน์ ไม่ได้อยู่ที่ตอนลิ้มรส กลิ้งเกลือกไปตามลิ้นและต่อมรับรสไปจนถึงตอนดื่มกลืนเท่านั้น แต่รสชาติจะสามารถค้างอยู่ในปาก เรียกว่าตอนจบของไวน์ หรือ Finish ที่สามารถลากยาวอยู่หลายวิ เรียกว่า ‘aftertaste’ ทิ้งให้คุณอินกับไวน์ไปได้แบบยาวๆ เลยครับ เรียกว่าเป็นอีกแง่มุมของไวน์ที่น่าสนใจมากๆ ครับ   ลักษณะของตอนจบไวน์ โดยเฉลี่ยแล้วไวน์จะมีรสชาติทิ้งท้ายตอนจบอยู่เล็กน้อย หลายคนจึงเรียกการจบของไวน์ว่า ความยาว (length) ของไวน์ จะสั้นหรือยาวก็ขึ้นอยู่กับหลากหลายปัจจัย แต่ส่วนมากแล้วไวน์ที่มีตอนจบยาว (Long-finish) จะเจอในไวน์ราคาแพง หรูหรา ขณะที่ไวน์จบสั้น เป็น everyday wine จับคู่กับอาหารง่าย ดื่มลื่นคอ จบสั้น (ไม่เกิน 10 วินาที) : ไวน์ขาว / ไวน์แดงสไตล์ table wine จบกลาง (20-30 วินาที) : ไวน์แดงส่วนใหญ่ mid-full bodied ไปจนถึงไวน์ขาวโอ๊คเอจ สปาร์คกลิ้งไวน์ และไวน์หวานทั่วไป จบยาว (45 วินาที- […]