ปกติเเล้วไวน์เเดงส่วนใหญ่จะอร่อยกว่ามากถ้า decant ไวน์ ก่อนดื่ม ไม่ใช่เเค่เฉพาะไวน์ดีราคาเเพง ไวน์ราคาถูกก็อร่อยขึ้นได้เหมือนกัน ระยะเวลาในการ decant ไวน์ ก็มีก็ตั้งเเต่ 30 นาทีจนถึง 3 ชั่วโมงขึ้นไป ขึ้นอยู่กับชนิดเเละอายุของไวน์ วันนี้เราจะมาดูกันว่าไวน์เเต่ละชนิดควร decant นานเท่าไหร่ คนส่วนใหญ่จะดื่มไวน์เเดงที่มีอายุประมาณ 2-10 ปี ฉะนั้นเทคนิคต่อไปจะเหมาะกับไวน์เเดงที่อยู่ในช่วงอายุประมาณนี้ครับ
ไวน์แนะนำ
การ decant ไวน์ ไม่ใช่อะไรที่จะทำเเบบชิลๆนะครับ เพราะถ้าชิลเกิน ไวน์ของคุณคงมีรสชาติที่ทำให้คุณต้องร้อง เฮ้อ! ได้
ไวน์เเดง
Zinfandel: 30 นาที
Pinot Noir: 30 นาที (อย่างเช่น red Bourgogne)
Malbec: 1 ชั่วโมง
Grenache : 1 ชั่วโมง
Cabernet Sauvignon / Merlot: 2 ชั่วโมง
Petite Sirah: 2 ชั่วโมง
Tempranillo (อย่าง Rioja) : 2 ชั่วโมง
Sangiovese (Brunello, Chianti) : 2 ชั่วโมง
Vintage Port & Madeira: 2 ชั่วโมง
Monastrell: 2–3 ชั่วโมง (อย่างเช่น Bandol)
Syrah/Shiraz: 2–3 ชั่วโมง
Nebbiolo (Barolo, Barbaresco) : 3 ชั่วโมงขึ้นไป
ไวน์ขาว
เป็นที่รู้ๆกันในหมู่คอไวน์ว่า ไวน์ขาวไม่จำเป็นต้อง decant เท่าไหร่ จริงๆ เเล้วก็คือ เราไม่ควรไป decant ไวน์ที่มีกลิ่นหอม เพราะไวน์อาจจะบ้งได้ เเต่ในบางครั้งสำหรับไวน์ขาวที่มีรสชาติปิดหรือกลิ่นอับๆ การ decant ก็จะช่วยให้รสชาติไวน์นั้นดีขึ้น ซึ่งรสชาติเเบบนี้พบได้บ่อยๆในไวน์ขาว full-bodied ที่มาจากภูมิภาคที่อากาศเย็นๆ อย่าง white Burgundy ก็ decant ไว้สักสัก 30 นาทีกำลังดีครับ
ทิปง่ายๆ จากไวน์เเมน
- ไวน์ใหม่ที่มีเเทนนิน เเละ body เยอะ ควร decant ไว้ค่อนข้างนานครับ
- ระวังอย่า decant ไวน์เก่าๆนานเกิน เพราะไวน์อาจถูกออกซิไดซ์มากเกินไป เเนะนำให้ decant 15-30 นาทีก่อน หลังจากนั้นให้ชิมเป็นระยะๆ ทีละน้อย เพื่อดูว่าแทนนินอ่อนนุ่มลงและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหรือยัง
- การ decant 2 ครั้งจะทำให้ไวน์หายใจได้เร็วมากขึ้น โดยให้รินไวน์ใส่ decanter เเล้วรินกลับลงขวด เเละทำซ้ำเท่าที่ควร
- คุณสามารถ swirl (หมุน) ตัว decanter ของคุณได้ เพื่อทำให้ไวน์หายใจได้เร็วขึ้น
- wine aerators สามารถ decant ได้เร็วกว่า แต่ไม่แนะนำให้ใช้กับไวน์ที่มีอายุมากนะครับ
- อย่าทำให้ไวน์อุ่นขึ้นอย่างฉับพลันเด็ดขาดตอน decent เพราะว่าไวน์ไวต่ออุณหภูมิมาก
- ไวน์ที่ถูก decant เอามาเก็บเข้าขวดดื่มวันต่อไปไม่ได้ เพราะรสชาติเปลี่ยนเเล้วเปลี่ยนเลย
- ไวน์แดงส่วนใหญ่อยู่ต่อได้อีกเพียง 12-18 ชั่วโมงหลังถูก decant นะครับถ้าเป็นไปได้ให้ดื่มให้หมด
ดูยังไงว่า decant กำลังดีหรือยัง
ง่ายๆ เลยคือ ลองชิมไวน์ก่อนจะ decant ไวน์บางตัวที่มีรสชาติที่สุดยอดเเละ “เปิด” ตอนก่อน decant ก็ไม่จำเป็นต้อง decant ครับ เเต่สำหรับไวน์ที่ “ปิด” (ไม่ค่อยมีกลิ่นหรือรสเเทนนินหนักเกิน) ก็ decant ก่อนตามช่วงเวลาที่เราได้เเนะนำไว้ในกราฟฟิก หลังจากนั้นให้ลองชิมเรื่อยๆเป็นระยะ 30 นาที จนกระทั้งรู้สึกว่ารสชาตินั้นเปิดขึ้นมา เราจะรู้สึกได้เลยว่าไวน์นั้นมีกลิ่นหอมเตะจมูกเเละดูน่าดื่มมากขึ้น เเละนั่นเเหละเเปลว่า decant พอเเล้ว
ดูยังไงว่า decant นานเกินไป
ถ้าไวน์มีกลิ่นเหมือนน้ำสมสายชูนั่นเเหละครับ เเปลว่าคุณ decant ไวน์นานเกินไปเเล้ว
ปกติเเล้วไวน์ที่อยู่ในขวดจะมีออกซิเจนที่น้อยมากๆ decanting จึงเป็นกระบวนการที่ทำให้ไวน์เจอกับออกซิเจนได้มากขึ้น ช่วยกระจายกลิ่นเเละทำให้มีรสชาติดีขึ้น เเต่ขณะเดียวกันก็มีปฏิกิริยาทางเคมีที่ทำให้ไวน์เสื่อมสภาพลง เเละเมื่อไวน์เสื่อมสภาพลงก็จะทำให้เกิดกรดอะซิติกในระดับที่สูงขึ้น ซึ่งเป็นกรดเดียวกันที่อยู่ในน้ำสมสายชู มีรสเปรี้ยวปรี๊ด บาดคอบาดจมูกไปหมดเลยละครับ
เเต่ก็ต้องดมดีๆด้วยนะครับ บางทีกลิ่นที่คุณได้กลิ่นอาจจะไม่ได้มาจากการ decent ที่นานไปก็ได้ อาจจะเป็น กลิ่นของไวน์เสีย? ซึ่งอันนี้ไวน์เเมนก็ไม่สามารถไปช่วยดมได้ ระวังกันด้วยนะครับ
ไวน์อื่นๆ ละ ต้อง decant นานเเค่ไหน?
ไวน์เเดง full-bodied : ไวน์อย่าง Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino เเละ ไวน์เเดงที่มีเเทนนินสูงเเละมีสีเข้มตัวอื่นให้ decant ให้นานขึ้น สัก 3 ชั่วโมงขึ้นไปกำลังดีครับ
ไวน์เเดง medium-bodied : ไวน์ Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepulciano, Lagrein เเละไวน์ medium bodied ตัวอื่นๆที่สียังมีความโปร่งเเสงอยู่ รวมถึงมีเเทนนินกลางๆ (เเละส่วนใหญ่มี acidity สูง) ก็ decant ไว้สักชัวโมงหนึ่งพอครับ
Champagne : ถ้าคุณรู้สึกว่าฟองเเชมเปญนั้นเด่นกว่ารสชาติของเเชมเปญจนเกินไป ลองใช้เเก้ว vintage หรือ coupe ดูสิครับ สามารถช่วยได้