การจับ คู่ไวน์กับอาหารไทย ไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่ว่าจะเป็นรสเค็ม, หวาน, เปรี้ยวและเผ็ดที่มาควบคู่กัน อาหารไทยนั้นมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง ทั้งเป็นการผสมผสานที่ซับซ้อนของเครื่องเทศและส่วนประกอบต่างๆ ถ้าอาหารไทยจะซับซ้อนขนาดนี้เเละจะมีไวน์ที่สามารถจับคู่กัอาหารไทยนี้ได้หรือไม่? ในความจริงเเล้ว เบียร์นั้นถือว่าเข้ากันได้ดีกับอาหารไทย เเต่ในเมื่อเราเป็นบล็อกไวน์ เราก็คงไม่เขียนเกี่ยวกับเบียร์เเน่นอน บางทีคุณอยากจะลองดื่มไวน์คู่กับข้าวผัดเเบบไฮโซเบาๆ ซึ่งถ้าคุณจับคู่ “ไวน์กับอาหารไทย” ได้ถูกต้อง รสชาติที่ได้ก็เข้ากันได้ดีไม่เเพ้อาหารฝรั่งเลยละ เเละนี่คือไวน์ที่เราจะเเนะนำให้คุณ
ถ้าคิดอะไรไม่ออกให้เลือก Riesling
“ไวน์กับอาหารไทย” หากอาหารไทยเป็นเรื่องของความเข้มข้นเเละความกลมกล่อมของรสชาติ ไวน์ off-dry Riesling (มีรสชาติหวานเล็กน้อย) นั้นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดที่จะนำมาดื่มคู่กับอาหารไทย เพราะตัวไวน์มี acidity สูง มีรสชาติผลไม้ที่ชัดเจน รวมถึงน้ำหวานและน้ำผึ้ง ความหวานที่ตัดกับเครื่องเทศในอาหารจะทำให้คุณได้สัมผัสถึงความเลิศรส นอกจากนี้ Riesling ให้กลิ่นที่เเตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต อย่างเช่น Riesling บางขวดจะมีกลิ่นอายดอกมะลิออกมาจากไวน์ ถ้าคุณไวความร้อนหรือเผ็ด (ไม่ว่าจากอาหารหรือเเอลกอฮอล์ในไวน์) ก็วางใจได้เลยเพราะปริมาณเเอลกอฮอล์ของ Riesling นั้นน้อยเเต่ถ้าคุณรู้สึก adventurous อยากลองจับคู่อาหารไทยกับไวน์อย่างอื่น เช่น ไวน์เเดง ก็มีคู่ไวน์เเดงกับอาหารไทยที่รสชาติเข้ากันให้คุณได้เลือกมากมาย
บางคนอาจจะเบื่อไม่ชอบ Riesling เเต่ก็ยังมีไวน์อื่นๆให้คุณได้เลือก เเละมีไวน์แดงสองสามตัวเข้าได้ดีกับอาหารไทยหากคุณไม่ได้เป็นเเฟนของไวน์ขาวเท่าไหร่นัก
เเกงพะเเนง/เเกงเขียวหวาน x Gewürztraminer
แกงทั้งสองชนิดนี้มีส่วนผสมของกะทิเหมือนกัน เเต่ด้วยสีของพริกที่ใช้จึงทำให้ออกมาเเตกต่างกันเเละอาจจะมีความแตกต่างกันไปบ้างของเครื่องเทศที่ใช้เเต่ไม่ใช่ในเรื่องของกลิ่นหอม มีรสชาติเค็ม, เผ็ดเป็นหลักและมีรสชาติหวานอยู่เล็กน้อย องุ่นที่ใช้ผลิตไวน์ Gewürztraminer ถือว่าเป็นพันธุ์คู่ขวัญของ Riesling ก็ว่าได้ เเต่มีรสที่หวานกว่า ไวน์ชนิดนี้มีกลิ่นหอมละมุ่นมาก เมื่อคุณดื่ม Gewürztraminer คุณจะได้กลิ่นอายของดอกไม้, กลีบกุหลาบ, รวมถึงกลิ่นเครื่องเทศ แต่กลิ่นที่โดดเด่นที่สุดนั้นคือกลิ่นลิ้นจี่ โดยปกติเเล้วสามารถเข้ากับอาหารไทยเกือบทุกชนิด เเต่เมื่อนำเเกงพะเเนง/เเกงเขียวหวาน มาทานกับ Gewürztraminer ความหวานของไวน์จะทำให้รสชาติสมดุลมากขึ้น
เเกงมัสมั่น x Carignan
เมนูนี้ถือว่าเป็นเเกงไทยเเต่ไม่มีอะไรเหมือนเเกงทั้งสองอย่างข้างบนเลย อย่างการใส่ส่วนผสม เช่น แครอท, มันฝรั่งและเครื่องเทศอย่างกระวาน อบเชยและยี่หร่า ซึ่งปกติเเกงนี้มีรสออกรสเค็มมันและไม่เผ็ดจนเกินไป Carignan จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะมากที่จะนำมาดื่มคู่กับเเกงชนิดนี้ โดยทั่วไปแล้ว Carignan เป็นไวน์ฟรุ๊ตตี้ มีรสชาติของแครนเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่และสมุนไพรเล็กน้อย มี acidity อ่อนๆ ให้รสสัมผัสถึงเเทนนิน โดยเฉพาะ Carignan ชั้นดีจาก Languedoc-Roussillon ที่จะเสริมรสชาติเเกงมัสมั่นให้ดีสุดๆไปเลย
ต้มยำ x Grenache Blanc
ต้มยำนั้นเป็นแกงไทยที่เป็นรู้จักและมีชื่อเสียงไปทั่วโลก เป็นเเกงที่มีรสเปรี้ยวเผ็ด เมื่อคุณทานเเล้วจะได้รสความเผ็ดร้อนและความเปรี้ยวและกลิ่นหอมของสมุนไพรในน้ำแกง ไม่ว่าจะเป็น พริก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะนาว อย่างชัดเจน ซึ่งถือได้ว่าเป็นเเกงที่มีรสชาติเข้มข้นมาก แซบถึงใจกันเลยทีเดียว ฉะนั้นเราจึงเเนะนำให้ทานคู่กับไวน์ full bodied อย่าง Grenache Blanc ซึ่งให้กลิ่นอายของลูกแพร์, แอปเปิ้ลเขียว, มะม่วงสุก, ผิวมะนาวและลูกพีชสีขาว มีความหวานเล็กน้อย มีความฟรุ๊ตตี้เเละ acidity กลางๆ เเละเหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะดื่มกับอาหารที่มีรสจัดจ้าน
ส้มตำ x Grüner Veltliner
อาหารที่มีรสเปรี้ยวเเหละหวาน มีความเข้มข้น เผ็ดร้อน พร้อมความกรอบจากมะละกอเเละผักต่างๆในจานส้มตำถือว่านำเสนอทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารไทย ซึ่งเหมาะมากที่จะนำ Grüner Veltliner ไวน์ขาวที่ให้ความหอมกลิ่นผลไม้ ทั้งแอปเปิ้ล, ลูกพีช และส้มไซตรัส ควบคู่ไปกับกลิ่นอายสมุนไพร และพริกไทยขาว มีรสชาติฟรุตตี้ นุ่ม ตามด้วย acidity ที่ดี ซึ่งที่จริงเเล้ว Riesling นั้นเป็นตัวเลือกที่ดีมากสำหรับเมนูนี้ เเต่รสชาติความห่ามของผลไม้ใน Grüner Veltliner นั้นจะทำให้รู้สึกอยากกลับมาดื่ม Grüner Veltliner คู่กับส้มตำอยู่ตลอดเวลา
หลักในการจับคู่อาหารไทยกับไวน์
เราจะมาเเนะนำวิธีการจับคู่อาหารไทยกับไวน์ด้วยตัวเองให้กับคุณ อย่างเเรกที่คุณต้องรู้นั้นก็คือ อาหารในจานนั้นๆมีรสชาติอะไรบ้าง สอง คุณต้องจดจำรสชาติหลักของไวน์แต่ละประเภทให้ได้ เเละสุดท้ายคุณสามารถจับคู่ไวน์กับอาหารได้จากชาร์ตที่เราให้ไว้นี่เลย
รสชาติต่างๆในอาหารไทยอาหารไทยมีส่วนผสมพื้นฐานหลายอย่างที่เห็นเเล้วก็รู้ถึงรสชาติของอาหารได้เลย เเละนี่คือ 6 รสชาติหลักๆของอาหารไทยที่มาจากวัตถุดิบต่างๆ
- รสหวาน : น้ำตาลมะพร้าว, น้ำตาลอ้อย, พริกหวาน, มะขามหวาน
- รสเปรี้ยว : มะขาวเปรี้ยว, มะกรูด, ใบมะนาว, ผลไม้เมืองร้อน
- รสเค็ม : น้ำปลา, เกลือรสเผ็ด: พริกขี้หนู, พริกไทย
- รสขม : มะระ, ผักกาดกวางตุ้ง, เเละผักอื่นๆ
- กลิ่มหอม : ผักชี, ตะไคร้, ข่า, ขิง, โหระพา, กระเพรา
รสชาติต่างๆของไวน์เเต่ละประเภท:
- Pinot Gris/Pinot Grigio : ทางเลือกที่คล้ายกับ Riesling ซึ่ง Pinot Gris มีรสชาติผลไม้ที่น้อยและ acidity ที่อ่อนกว่า เป็นไวน์จาก Alsace ที่เข้ากับความเผ็ดซ่าลิ้นจากกานพลูเเละขิง
- Chenin Blanc : ไวน์มีรสหวานโดยเนื้อแท้ รวมถึงปริมาณ acidity กลางๆ Chenin Blanc ถือว่าเกิดมาเพื่อดื่มกับอาหารไทยเลยทีเดียว ให้ลองดื่มไวน์เเบบ dry, off-dry หรือไวน์หวาน รสชาติที่ได้นั้นเข้ากันสุดๆ เลยละ
- Grenache Blanc : รสชาติของลูกแพร์เอเชีย, มะม่วงสุก, มะนาวและตะไคร้จากไวน์นั้นเหมาะมากที่จะนำมาจับคู่กับอาหารไทย โดยทั่วไปจะมีเเอลกอฮอล์ประมาณ 13-15% เเละนั้นจะทำให้คุณได้รสที่ซาบซ่านของพริกได้อย่างเต็มที่
- Grüner Veltliner : อาหารที่มีความเบา เเต่มาพร้อมกับความจัดจ้านเเละ acidity ก็ต้องเหมาะกับไวน์ที่ให้รสชาติเดียวกัน
- Sparkling Rosé : คนทั่วไปอาจชอบที่จะดื่ม Sparkling Rosé กับอาหารจานเดียว เเต่ฟอง กลิ่นอายผลไม้เเละความหวานของไวน์นั้นเข้าได้กับอาหารไทยเมนูดังๆได้ทุกชนิดเลย
- Pinot Noir : ลักษณะผลไม้และกรดนั้นไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในไวน์ขาวหากคุณไม่ชอบไวน์อันไหนเลยที่ได้กล่าวมา Pinot Noir นั้นก็ถือเป็นสวรรค์ที่มาโปรดคุณเลยทีเดียว
ความหวาน, เปรี้ยว, เเละเผ็ด, เเละความสามารถดับกระหายของไวน์ออสเตรียนั้นควรจับคู่กับอาหารไทยมากจริงๆอาหารไทยเป็นการผสมผสานรสชาติที่เน้นให้เกิดความสมดุลกัน เราได้นำอาหารไทยที่บางเมนูมาให้คุณได้เก็บไว้เป็นไอเดียในการจับคู่อาหารกับไวน์ตอนนี้คุณก็รู้เเล้วว่าส่วนผสมอาหารเเละไวน์มีรสชาติอย่างไรถ้าอย่างนั้นเรามาจับคู่ตามตารางด้านบนกันเถอะ!
บทความโดย Wineman Thailand