Didier Dagueneau ถูกกล่าวขานถึงในนาม ‘คนเถื่อนแห่ง Pouilly’ ด้วยผมที่ยาวรุงรังและไอเดียที่ผิดแผกแหวกแนว แต่ก็ถือว่าเป็นผู้ผลิตไวน์ที่สุดยอดที่สุดคนหนึ่ง จนกลายเป็นต้นแบบของนักทำไวน์เลือดกบฎ ถึงขนาดได้ cult following เลยทีเดียว
ไวน์แนะนำ
Sauvignon Blanc ของ Didier Dagueneau นับว่าดีที่สุด แตกต่างจากจ้าวอื่นอย่างสิ้นเชิง เข้มข้น ซับซ้อน และมีกลิ่นโอ๊คอันชัดเจน เป็น Sauvignon Blanc สไตล์จริงจัง ของพวกรุ่นใหญ่ และคอไวน์ตัวยงที่รู้ซึ้งถึง terroir และความพิถีพิถันในการผลิต (ซึ่งจะตรงกันข้ามกับ Sauvignon Blanc โลกใหม่) แต่แล้วในปี 2008 Didier ได้เสียชีวิตจากอุบัติเหตุเครื่องบินอัลตร้าไลท์ตก ด้วยวัย 52 ปี สร้างความตกใจให้ให้โลกของไวน์เป็นอย่างมาก!
ไร่องุ่น
วินยาร์ดของ Didier Dagueneau ตั้งอยู่ใน Pouilly-Fume ฝั่งตรงข้ามกับแม่น้ำจากเขต Sancerre ในแหล่งปลูกไวน์ Loire Valley ที่ส่วนมากมีไวน์ขาว Sancerre เป็นตัวชูโรงทั้งสิ้น โดยมีข้อยกเว้นคือวินยาร์ดของ Didier Dageuneau ที่โดดเด่นเจิดจ้าด้วย Sauvignon Blanc คุณภาพเยี่ยม ซึ่งเป็นวินยาร์ดที่มีวิถีปฏิบัติแสนเคร่งครัด และผลผลิตต่ำ (low yield) โดยความตั้งใจ (ผลผลิตต่ำหมายความว่า ถึงแม้องุ่นจะผลิตออกมาไม่มาก แต่รสชาติขององุ่นแต่ละเม็ดจะลึกซึ้งกว่า) ไม่ยอมโอนอ่อนแต่อย่างใด ถึงขนาดไม่ยอมใช้แทรกเตอร์ไถ่หน้าดิน แต่ใช้ม้าแทน!
เทคนิคการทำไวน์
Didier เคยเป็นนักแข่งมอเตอร์ไซค์ และนักแข่งสุนัขลากเลื่อน ปราศจากประสบการณ์การทำไวน์โดยสิ้นเชิง บวกกับความที่เป็นคนหัวขบถ จึงสร้างปัญหาและความขัดแย้งในหมู่นักทำไวน์ในพื้นที่คนอื่นๆ เรื่อยไป จนทุกคนต่างทราบดีในความกล้าได้กล้าเสียและชอบทดลองของเขา โดยไวน์ของ Didier จะได้กลิ่นโอ๊คชัดเจน เหมาะมากกับการเอจ ซึ่งไม่ใช่สไตล์ที่ไวน์ Loire นิยมใช้กัน แต่เขาก็ยืนยันที่จะใช้เทคนิคดังกล่าว ตั้งแต่การหมักไวน์ในถังโอ๊ค และเอจจิ้งไวน์ในถังโอ๊คขนาดเล็ก ไปจนถึงใช้เถาวัลย์องุ่นเก่าแก่ ปัจจัยเหล่านี้ ร่วมกับผลผลิตที่ต่ำ (low yield) นำมาซึ่งองุ่นอันสุกงอมที่มีรสชาติบริสุทธิ์ เข้มข้น และสดชื่น แบบที่ไม่เคยพบเห็นที่ไหนมาก่อน! สร้างความขัดแย้งในวงการอย่างมากในเชิง “typicity” (typicity คือคอนเซปต์ที่ว่าไวน์ควรจะแสดงลักษณะเฉพาะของพื้นที่ที่ปลูกองุ่นและผลิตไวน์) แต่ Didier ก็ไม่สนใจ ดำเนินการผลิตไวน์ตามอุดมการณ์ของเขาโดยไม่ฟังเสียงของใครทั้งสิ้น!
ไวน์ของเขานั้น ถือแม้จะแหวกแนวแต่หลายคนก็เห็นด้วยว่าเป็นการแสดงออก terroir ที่บริสุทธิ์กว่า acidity ถูกเสริมด้วยรสสัมผัสครีมมี่ อีกทั้งยังมีรสแร่ธาตุและผลไม้เมืองร้อน เข้มขน ในขณะที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อนไปพร้อมๆ กัน แตกต่างจาก Sauvignon Blanc อื่นๆ ในพื้นที่อย่างชัดเจน
รสชาติของไวน์
มีนักวิจารณ์ไวน์บางคน ได้กล่าวไว้ว่า “ไวน์ของ Didier Dagueneau ไม่ได้มีรสชาติเหมือน Sauvignon Blanc… แต่มีรสชาติเหมือน…. ฤดูใบไม้ผลิ”
สำหรับผู้ผลิตอย่าง Didier แล้ว Sauvignon Blanc ที่ปลูกในพื้นที่ Loire มีลักษณะเฉพาะตัวชัดเจน ได้แก่ สุกงอม เข้มข้น ด้วยรสเปรี้ยวเค็ม และสามารถเอจได้นานนับ 10 ปี ตรงกันข้ามกับ Sauvignon Blanc ของโลกใหม่
ไวน์ที่โด่งดังที่สุดของ Didier คือ Silex และ Pur Sang (แปลได้ตรงตัวว่าเลือดบริสุทธิ์) แน่นอนว่าไวน์ทั้ง 2 ขวดนี้ยอมเยี่ยม แต่ไวน์แมนชอบ Silex มากกว่า โดยคำว่า Silex มาจากลักษณะดินผสมหินเหล็กไฟ (จะเห็นได้ทั้งในกราฟฟิคข้างต้น รูปก่อนดินนี้ถูกใช้เป็นไอคอนบนฉลากไวน์ด้วย) เป็นดินชนิดพิเศษที่หาเจอได้ทั้งใน Pouilly-Fume และ Sancerre ทำให้องุ่นสุกช้า (องุ่นสุกช้าจะอร่อยและมีความลึกซึ้งมากกว่า) ได้ไวน์ที่เอจจิ้งได้ดี มีรสชาติสดใส มีชีวิตชีวา ที่ยากจะอธิบายได้ แต่ที่แน่ๆ คือเป็นรสชาติที่ดีมากครับ! ทั้งอิ่มเอม เข้มข้น และเต็มไปด้วยรสของแร่ธาตุ เป็นรสที่เต็มไปด้วยความมั่นใจ ชัดเจน เต็มไปด้วยโน๊ตของผลไม้พันธุ์หายากนานาพันธุ์ และแร่ธาตุ ให้นิยามใหม่กับ Sauvignon Blanc ที่สง่างาม แต่ไม่โผงผางจนเกินไป
กิจการปัจจุบัน
หลังจาก Didier เสียชีวิต กิจการถูกส่งต่อไปถึง Louis-Benjamin ลูกของเขา หนุ่มน้อยคนนี้รับกิจการต่อจากคุณพ่อตอนอายุแค่ 25 ปี! แต่ก็สามารถผลิตไวน์ที่มีคุณภาพเทียบเท่าผู้พ่อได้แล้ว รับไม้ต่อได้อย่างไม่มีสะดุด และมีผลงานวินเทจน์ขั้นเทพหลายตัวไม่ว่าจะเป็น vintage ปี 2008 และ 2009 และอื่นๆ
พูดเลยว่าหากไม่เคยลอง ต้องลองเลยครับ! เพราะเป็นหนึ่งในตัวอย่างของไวน์ขาวที่เข้มข้นซับซ้อนเทียบเท่าไวน์แดง แต่ก็มีรสชาติบริสุทธิ์ ละเอียดอ่อนที่ยากจะอธิบาย ต้องลองสัมผัสเองถึงจะรู้ครับ! แต่ราคาก็อาจไม่จัดว่าถูกนะครับ อยู่ที่ประมาณ หมื่นบาทขึ้นไป เพราะเป็นไวน์ที่ไม่ได้หาได้ง่ายๆ สำหรับไวน์ที่ราคาถูกลงมาหน่อย แต่คล้ายๆ กับขวดนี้ สามารถแอดไลน์มาปรึกษากันได้เลยครับ ที่ LINE id : @winemanthailand (อย่าลืม @ นะครับ!)
เรียนรู้ไวน์ไปพร้อมๆ กับเราที่ https://wineman.asia/