มาถึงตอนสุดท้ายกันแล้วนะครับ กับข้อที่ 4 – 5 หลังจากที่รู้แล้วว่าไวน์ขั้นเทพ ต้องมีทั้งสมดุล ความแตกต่าง เชื่อมโยงกับสภาพดินฟ้าอากาศ ความซับซ้อนที่มากกว่าโน้ตผลไม้ธรรมดา แล้วไวน์จะต้องมีอะไรอีก? คำตอบคือมีอีกครับ แม้ขั้นเทพแม้จะซับซ้อนขนาดไหน ก็ยังต้องมีรสชาติคมกริบ (precision) ไวน์สมดุลก็ยังต้องมีตอนจบที่น่าตื่นเต้น (length / finish)
ความคม (Precision)
ไวน์ที่ดีจะต้องมีรสชาติที่คม หรือรสชาติที่ชัดเจน ไม่ผสมกันมั่วไปหมด แม้ว่าจะเป็นไวน์ที่มีความซับซ้อนสูง ซึ่งอาจเป็นคอนเซ็ปท์ที่ค่อนข้างจะเข้าใจยากซักหน่อย แต่หากเปรียบความแม่นยำของไวน์ เป็นเสียงดนตรี อาจจะเห็นภาพชัดขึ้นนะครับ โดยนักชิมไวน์ท่านหนึ่งเคยกล่าวว่า ‘หากเทียบกันแล้ว โน้ตของไวน์ขั้นเทพ จะเหมือนเสียงของระฆังในโบสถ์บนเขา’ ไม่ใช่เสียงที่ดังชัดเหมือนเสียงตะโกน แต่เป็นเสียงที่ดังก้อง ที่เราจะต้องเดินเข้าไปตามหาครับ เพราะไวน์ที่มีความแม่นยำไม่ได้หมายถึงไวน์ที่มีโน้ตตัวใดตัวหนึ่งเด่นออกมากระแทกคนดื่ม หรือไม่ใช่รสชาติที่อ่อน ซุกซ่อนเกินไปจนแทบไม่สามารถรับรู้ได้ ความแม่นยำ คือความพอดี ชัดเจน แต่น่าค้นหาครับ
ซึ่งการที่ไวน์ตัวหนึ่งจะศูนย์เสียความแม่นยำดังกล่าวนี้ ไวน์แมนบอกเลยครับว่าง่ายมากๆ แค่คนผลิตไวน์ไปยุ่งกับองุ่นมากๆ ก็สามารถทำให้รสชาติไวน์ยุ่งเหยิง หรือการเอจในถังโอ๊คนานเกินไปก็อาจทำให้รสชาติของไวน์เบลอไปหมด ฉะนั้นการจะผลิตไวน์ที่มีความแม่นยำเหมือนรสชาติต่างๆ ถูกจัดวางไว้อย่างตั้งใจ
การจบ หรือ “ความยาว” ของไวน์ (Length / finish)
มาตรวัดไวน์ขั้นเทพอีกข้อหนึ่งอันเป็นที่ถกเถียงกันมากมายในวงการไวน์คือเรื่องของความยาวของไวน์ ซึ่งเป็นรสชาติที่ไวน์ทิ้งค้างไว้อยู่ในปากของเรา นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมหากไวน์แมนมีบอร์โดซ์เบลนด์รสเข้มข้นจาก Medoc ดีๆ ซักขัด หรือไวน์แดง Barolo แสนซับซ้อนจาก Piedmont ไวน์แมนสามารถดื่มมันได้ทั้งคืนเลยครับ เพราะไวน์จบยาว ดื่มแล้วค้างอยู่ในปากแสนยาวนาน เหตุผลหลักๆ คือ tannin ในไวน์จะสามารถติดอยู่ในปากได้นาน ยิ่ง tannin อ่อนนุ่ม ละมุนละไม ก็ยิ่งทำให้ตอนจบยาว มีเสน่ห์ หอมกลิ่นดิน กลิ่นไม้ หรือควันครับ
แต่!! เรื่องความยาวในรสชาติของไวน์ ไม่สามารถใช้ได้กับไวน์ทุกชนิดนะครับ ต้องขึ้นอยู่กับคาแร็คเตอร์ขององุ่นแต่ละสายพันธุ์ด้วย โดยธรรมชาติแล้ว ไวน์ขาวจะมีตอนจบที่สั้นกว่าไวน์แดง เนื่องจากไม่มีแทนนิน แต่นั้นก็ไม่ได้หมายความว่าไวน์ขาว ไม่มีคุณภาพนะครับ! หรือ Malbec ที่มีเอกลักษณ์ รสชาติฟรุ๊ตตี้ bold ถึงใจ แต่เหมือนพลุ ที่ดื่มเข้าไปแล้วหอม อร่อย จัดจ้าน กระจายเต็มปาก จากนั้นก็ค่อยๆ จางหายไป ตอนจบจะไม่ยาวซักเท่าไหร่ แต่นั้นแหล่ะคือเสน่ห์ของ Malbec หากอยากจะเทียบตอนจบของไวน์แต่ละตัว จึงต้องเทียบกับองุ่นสายพันธุ์เดียวกันนะครับ ถึงจะเรียกว่าแฟร์เกมครับ!
ก็จบไปแล้วนะครับ ซีรี่ย์ ไวน์ที่ “ดี” ต้องมีอะไร? หวังว่าหากคุณดื่มไวน์ครั้งต่อไป คุณจะไม่ได้ดื่มเพื่อสัมผัสถึงความอร่อยเพลินอย่างเดียว แต่รับรู้ถึง 5 ปัจจัยหลักง่ายๆ ที่ทำให้ไวน์ขึ้นแท่นเป็นไวน์เทพได้ ตั้งแต่ 1.ความสมดุล 2.แตกต่าง 3.เชื่อมโยงกับพื้นที่ 4.ความคม และสุดท้ายคือ 5. การจบ หรือความยาวของไวน์ หากคุณสามารถตัดสินไวน์ด้วย 5 เกณฑ์นี้ได้ เชื่อไวน์แมนเถอะครับ ว่าคุณจะรับรู้ถึงความสุดยอดของไวน์หลายๆ ตัวได้ แบบที่ไม่คาดคิดมาก่อนเลยครับ!