fbpx

ส่งฟรีถึงบ้าน ไม่มีขั้นต่ำ! แอด LINE สั่งเลย

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

เม้าไม่อั้นกับกลุ่มคอไวน์ ร่วมโอเพ่นแชทเราวันนี้่

Get access to our latest promotions and recommended wines of
the month, up to 60% off on first purchase.
Get access to our latest promotions and recommended wines ofthe month, up to 60% off on first purchase.

แนะนำพันธุ์องุ่น – Riesling (รีสลิ่ง)

กลับมาเรียนรู้พันธุ์องุ่นกันต่อ คราวนี้ผมมากับเจ้าเเม่องุ่นขาวอย่าง Riesling พันธุ์องุ่นที่มีความอินเตอร์ ฮิตไปทั่วโลก นิยมดื่มกันทั้งผู้ที่ดื่มใหม่ๆหรือคอไวน์พันธุ์เเท้บทความนี้ก็จะทำให้ทุกคนเข้าใจถึงองุ่นพันธุ์นี้มากขึ้นครับ


ไวน์แนะนำ



องุ่น Riesling  มีอะไรน่าตื่นตาตื่นใจบ้าง? เรามาเริ่มจากเรื่องเบสิคๆก่อนเลยครับ บอกเลยว่า ถ้าคุณเป็น white wine lover คุณต้องหลงรัก องุ่น Riesling อย่างเเน่นอน

ทำความรู้จักองุ่น Riesling กัน

Riesling เป็นพันธุ์องุ่นที่มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาค Rhine ในประเทศเยอรมัน ซึ่งถ้าพูดถึงเยอรมันเเล้ว Riesling นี่ละครับเป็นองุ่นประจำชาติของเขาเลย เพราะมีประวัติศาสตร์ด้วยกันมาอย่างยาวนาน มีการปลูกในทั้งที่ที่มีอุณหภูมิเย็นเเละอุ่น ถ้าพูดถึงจุดเด่นที่ทำให้องุ่นนี่มีสเน่ห์เลยก็คือ acidity ที่สูงปรี๊ด เรียกได้ว่าถ้าดื่มเข้าไปก็ต้องรู้สึกถึง acidity ก่อนเลย มีความหอมหวานเป็นเอกลักษณ์ขององุ่น รวมถึงมี range ของรสชาติที่น่าสนใจ เพราะไวน์ที่ทำจาก Riesling นั้นมีตั้งเเต่เเบบไม่หวานไปจนถึงหวานมาก มีให้เลือกหลากหลายเเบบเลยเป็นของโปรดของใครหลายๆคน ถ้าพูดถึงเรื่องคุณภาพเเล้ว Riesling ก็มักมันมักจะอยู่ใน “ท็อปสาม”ไวน์ขาว ร่วมกับ Chardonnay และ Sauvignon Blanc นอกจากนี้ยังเป็นไวน์ขาวที่บ่มเก็บไว้ได้นานทีเดียว ปกติไวน์ขาวเขาจะเอจไม่เก่งเท่าไหร่ เเต่ก็ไม่ใช่กับ Riesling ครับ ไม่เเน่บางทีคุณอาจจะเจอ Riesling ที่มีอายุเป็น 10 ปีเลยทีเดียว

องุ่น Riesling

 

Riesling มีรสชาติยังไง?

องุ่นขาวชนิดนี้นะครับมี body เเละเเทนนินที่ไม่เข้มมาก เเอลกอฮอล์ก็อยู่ที่ประมาณ 10% มาเเบบอ่อนโยน เวลาที่คุณดื่มให้ลองหลับตาดูนะครับ คุณก็จะเห็นภาพของตัวคุณเองยื่นอยู่ท่ามกลางธรรมชาติ มีลมพัดๆ ลอยผ่านหน้าคุณ ช่างละมุนอะไรเพียงนี้ เเต่ก็จะเพ้อได้ไม่นานครับ เพราะ acidity ที่ดุดันของไวน์จะดึงสติคุณกลับมา อีกพริบตาหนึ่งคุณก็จะกลับไปเพ้อใหม่ เพราะกลิ่นของไวน์มันช่างหอมรัญจวนจนทำให้คุณตกไปอยู่ในภวังอีกครั้ง เป็นกลิ่นที่ผสมผสานความหลากหลายของทั้งมะนาว เเอปเปิ้ลเขียว ลูกพีชขาว แอปริคอต ดอกมะลิ หรือเเม้กระทั้งขี้ผึ้ง  ถ้าใครชอบไวน์ที่มีกลิ่นหอมนะครับ คุณต้องรัก Riesling

คนส่วนใหญ่จะติดภาพว่า Riesling มีรสชาติหวาน ซึ่งนั่นก็ไม่ได้ผิดอะไรครับ เพราะดั้งเดิมเเล้ว Riesling มักถูกผลิตให้หวานจะได้มาต่อกรกับ acidity ที่เปรี้ยวได้ บนฉลากไวน์ก็จะมีระดับความหวานของเยอรมันอยู่ อย่างคำว่า “sweet” หรือ “feinherb” โชว์อยู่เเต่ถ้าใครไม่ชอบรสหวาน อยากได้เเบบ dry มากกว่า ให้สังเกตุคำว่า “Trocken” หรือ  “dry” เเทนครับ

มีการปลูก Riesling ที่ไหนบ้าง?

ประเทศเยอรมันถือเป็นผู้ผลิตไวน์ Riesling ที่สำคัญมากๆของโลกเลยทีเดียว อย่างในปี 2015 Riesling ถือว่าเป็นพันธุ์องุ่นที่ถูกปลูกมากที่สุดในประเทศเยอรมัน ก็สมกับที่เป็นถึงไวน์ประจำชาติเขาละครับ บริเวญที่มีการปลูกองุ่นพันธุ์นี้อย่างกว้างขวางมีภูมิภาค Mosel, Rheingau, Nahe เเละ Pfalz ซึ่ง Riesling จากเยอรมันจะมีรสชาติที่นำเสนอเอกลักษณ์ของ Terroir ได้อย่างดี มีความสมดุลระหว่างรสชาติของผลไม้และแร่ธาตุ

France : ภูมิภาค Alsace ในประเทศฝรั่งเศสเป็นที่ๆผลิต Riesling ออกมาได้ต่างจากเพื่อนบ้านเยอรมันอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากมีดินเเละกระบวนการผลิตที่ต่างกัน ไวน์ Riesling จากฝรั่งเศส ไม่ค่อยเหมาะที่จะดื่มในช่วงอายุน้อยๆ เเต่ก็มีอยู่หลายขวดอยู่นะครับที่ดื่มเลยก็ยังอร่อย ส่วนใหญ่ไวน์จากที่นี่จะเป็น full-bodied มีความ dry มาก acidity ก็เเรง รวมถึงมีคุณภาพการเอจที่เก๋ามากถึง 20 ปี

Australia : Riesling เคยเป็นองุ่นขาวที่ปลูกมากที่สุดในออสเตรเลียจนกระทั้ง Chardonnay มาเเย่งตำเเหน่งไปในช่วง 1990 ไวน์จากที่นี่ มีชื่อเสียงในเรื่องของเท็กซ์เจอร์เเบบ oily และผลไม้รสเปรี้ยวตอนอายุน้อยๆ รวมถึงความสดชื่นเเละ acidity ที่ลงตัวในตอนเอจ

New Zealand : เมื่อเทียบกับออสเตรเลียเเล้ว Riesling จากนิวซีเเลนด์จะมีความเบาเเละละเอียดอ่อนกว่า มีรสชาติทั้งเเบบหวานเเละไม่หวาน สามารถเลือกได้ตามใจชอบ

Austria: Riesling ที่นี่จะมี body ที่เเน่น มีรสชาติที่ชัดเจนควบคู่ไปกับกลิ่นหอมที่ยั่วยวน เเละมี finish ที่ยาวนานน่าประทับใจ

นอกจากนี้เเล้วก็ยังมีปลูกที่อื่นด้วยนะครับ ไม่ว่าจะเป็น อเมริกา เเคนาดา อิตาลี ฮังการี ชิลี เเละอื่นๆ ซึ่งเเต่ละที่ก็ผลิตออกมาได้มีเอกลักษณ์ที่น่าประทับใจไม่เเพ้กันเลยครับ

เสิร์ฟ Riesling ยังไงให้อร่อยที่สุด?

สำหรับอุณหภูมิในการเสิร์ฟ Riesling นั้นควรอยู่ที่ 7-10 องศา ให้นำไวน์ไปเเชร์ในตู้เย็นสัก 30-40 นาทีกำลังดี เเล้วค่อยนำออกมา หรือไม่ก็เเช่ไว้ในถังน้ำเเข็ง ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้เเก้วสำหรับไวน์ขาวด้วยนะครับ เเก้วจะช่วยให้ไวน์ปล่อยกลิ่นเเละรสชาติออกมาได้เต็มที่

อาหารอะไรจับคู่ Riesling ได้ดี?

ถ้าพูดถึงอาหารที่เหมาะกับ Riesling เเล้วละก็สิ่งเเรกที่เข้ามาในหัวเลยก็ต้องอาหารที่มีรสเผ็ดครับ เนื่องจากองุ่นพันธุ์นี้เขาดังในเรื่องความหวานเเละความดุของ acidity พวกอาหารเอเชียอย่างอินเดียหรือไทยนี่เเหละครับเหมาะมาก เข้าเครื่องเทศอย่างพวกพริก ขิง ซินนาม่อนได้อย่างดี ถ้าเป็นเนื้อสัตว์ พวกเนื้อเป็ด  หมู ไก่ กุ้ง ปู รวมถึงเบคอนก็ทานคู่ได้ หรือถ้าใครไม่ทานเนื้อสัตว์ Riesling ก็ยังไปได้ดีกับผักเเละซีสนมวัวที่มีกลิ่นไม่เเรงเเละรสชาติอ่อนได้อีกด้วย เรียกว่า เเมตช์ได้กับอาหารเเทบทุกอย่างเลย ใครที่จับคู่ไวน์กับอาหารไม่เก่ง ไวน์เเมนเเนะนำมากๆ

จบกันไปเเล้วนะครับสำหรับ Riesling ถือว่าเป็นองุ่นขาวที่มีความโดดเด่นไม่เเพ้องุ่นอื่นเลย นอกจากนี้ไวน์เเมนก็เคยเขียนเเนะนำองุ่นพันธุ์อื่นไว์ด้วยนะครับ องุ่นอย่าง Moscato ก็น่าสนใจไม่น้อยเลยนะ ลองไปอ่านดูกันครับ!

Our favourite wines

Featured articles

ไวน์ดี ต้องมีความคม และตอนจบยาว

มาถึงตอนสุดท้ายกันแล้วนะครับ กับข้อที่ 4 – 5 หลังจากที่รู้แล้วว่าไวน์ขั้นเทพ ต้องมีทั้งสมดุล ความแตกต่าง เชื่อมโยงกับสภาพดินฟ้าอากาศ ความซับซ้อนที่มากกว่าโน้ตผลไม้ธรรมดา แล้วไวน์จะต้องมีอะไรอีก? คำตอบคือมีอีกครับ แม้ขั้นเทพแม้จะซับซ้อนขนาดไหน ก็ยังต้องมีรสชาติคมกริบ (precision) ไวน์สมดุลก็ยังต้องมีตอนจบที่น่าตื่นเต้น (length / finish)    ความคม (Precision) ไวน์ที่ดีจะต้องมีรสชาติที่คม หรือรสชาติที่ชัดเจน ไม่ผสมกันมั่วไปหมด แม้ว่าจะเป็นไวน์ที่มีความซับซ้อนสูง ซึ่งอาจเป็นคอนเซ็ปท์ที่ค่อนข้างจะเข้าใจยากซักหน่อย แต่หากเปรียบความแม่นยำของไวน์ เป็นเสียงดนตรี อาจจะเห็นภาพชัดขึ้นนะครับ โดยนักชิมไวน์ท่านหนึ่งเคยกล่าวว่า ‘หากเทียบกันแล้ว โน้ตของไวน์ขั้นเทพ จะเหมือนเสียงของระฆังในโบสถ์บนเขา’ ไม่ใช่เสียงที่ดังชัดเหมือนเสียงตะโกน แต่เป็นเสียงที่ดังก้อง ที่เราจะต้องเดินเข้าไปตามหาครับ เพราะไวน์ที่มีความแม่นยำไม่ได้หมายถึงไวน์ที่มีโน้ตตัวใดตัวหนึ่งเด่นออกมากระแทกคนดื่ม หรือไม่ใช่รสชาติที่อ่อน ซุกซ่อนเกินไปจนแทบไม่สามารถรับรู้ได้ ความแม่นยำ คือความพอดี ชัดเจน แต่น่าค้นหาครับ ซึ่งการที่ไวน์ตัวหนึ่งจะศูนย์เสียความแม่นยำดังกล่าวนี้ ไวน์แมนบอกเลยครับว่าง่ายมากๆ แค่คนผลิตไวน์ไปยุ่งกับองุ่นมากๆ ก็สามารถทำให้รสชาติไวน์ยุ่งเหยิง หรือการเอจในถังโอ๊คนานเกินไปก็อาจทำให้รสชาติของไวน์เบลอไปหมด ฉะนั้นการจะผลิตไวน์ที่มีความแม่นยำเหมือนรสชาติต่างๆ ถูกจัดวางไว้อย่างตั้งใจ     การจบ หรือ “ความยาว” […]

ไวน์ดี ต้องมีความแตกต่าง และซับซ้อน

หลังจากพูดถึงเรื่องความสมดุล Subtlety ในไวน์ วันนี้เราจะมาเจาะลึกถึงความน่าตื่นเต้น ที่ทำให้ไวน์ขั้นเทพ โดดเด่น แตกต่างจากไวน์ทั่วๆ ไปในท้องตลาด ซึ่งไวน์แมนขอออกตัวนะครับ ว่าเป็นหัวข้อที่ยากหน่อยสำหรับคอไวน์ทุกคน เพราะต้องอาศัยความละเอียดในการชิม รวมถึงความรู้เกี่ยวกับ terrior หรือวิธีการผลิตไวน์แต่ละตัว แต่สำหรับผมนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด!! หากคุณต้องการตัดสินไวน์ให้ subjective ที่สุดครับ   ความแตกต่าง (Distinctiveness) อะไรที่ทำให้เนื้อวากิวอยู่เหนือเนื้อแองกัส หรือเนื้อโคขุนทั่วไป? หรือชมพู่เมืองเพชรกับชมพู่ทั่วๆ ไป? หากตอบว่าอร่อยอย่างเดียวก็อาจไม่เห็นภาพ แต่มันคือความแตกต่างที่ชัดเจน ที่กินหรือดื่มอะไรเข้าไปแล้วรับรู้ถึงเอกลักษณ์ รสชาติที่หาที่อื่นไม่ได้! ไม่งั้นไวน์ก็คงมีโน้ตเบอร์รี่ พลัม เหมือนๆ กันหมด สิ่งที่ทำให้ไวน์เด่นออกมา อาจเป็นโน้ตที่คุณไม่คาดคิด หรือการรวมตัวของรสชาติต่างๆ ที่ทำให้ไวน์โดดเด่นออกมาจากไวน์หลายๆ ตัวที่คุณเคยลองครับ!  ความน่าตื่นเต้นของไวน์ ส่วนหนึ่งมาจากความแตกต่างของไวน์แต่ละขวด แม้บางครั้งผลิตใกล้กันแบบชนิดคนละฝั่งรั้ว หรือใช้องุ่นสายพันธุ์เดียวกัน แต่รสชาติสามารถแตกต่างกันอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งความแตกต่างอาจมาจากเบลนด์ ตั้งแต่แชมเปญ, Bordeaux, Rioja ไปจนถึง Chianti ก็เป็นเบลนด์องุ่นที่แตกต่างกัน ซึ่งหากเป็นเบลนด์ที่ดี ดื่มแค่ไม่กี่อึก จะต้องรู้ทันทีว่าเป็นเบลนด์อะไร เช่นหากเป็นบอร์โดซ์จะมีความเข้มข้นที่ลงตัว พร้อมโน้ตใบยาสูบ […]

เจาะลึกไวน์ Rhone ไวน์ที่เข้มและเร้าใจที่สุดในฝรั่งเศส

หากถามไวน์แมนว่าให้เลือกไวน์ดังจากฝรั่งเศสมา 3 แคว้น ที่แรกก็คงจะหนีไม่พ้นบอร์โดซ์ ไวน์เบลนด์สุดฮิตที่ดังไปทั่วโลก ต่อมาคือเบอร์กันดีอันสง่างาม แต่แคว้นสุดท้ายนี้สิ เป็นแคว้นที่หลายๆ คนอาจมองข้ามนั่นก็คือ Rhone Valley (โรน-วัลเล่ย์) แหล่งผลิตไวน์รสชาติเข้มข้น ดิบเถือน เร้าใจ ฉีกภาพลักษณ์ไวน์ผู้ดีฝรั่งเศสไปเลย ที่มาของ Syrah รสชาติดุร้ายเหมือนสัตว์ป่า และไวน์เบลนด์โน้ตซับซ้อน กลิ่นหิน กลิ่นดิน ที่สามารถเบลนด์ไวน์แดงและไวน์ขาวเข้าด้วยกันอย่าง Chateauneuf-de-pape รสชาติของไวน์ Rhone ด้วยความที่มีไวน์หลากหลายจึงยากที่จะเหมารวมว่าเป็นอย่างไร แต่หากจะให้ผลอธิบายลักษณะเฉพาะของไวน์ Rhone สำหรับไวน์แดง จะเป็นไวน์ที่เข้มข้นแบบติดดิน เร้าใจ เหมือนสัตว์ป่าที่ถูกกักขังในกรงพร้อมที่จะปลดปล่อยร้องคำรามออกมาทุกเมื่อ (โดยมีข้อยกเว้นที่ Cote Rotie และ Hermitage ที่ทั้งจัดจ้าน และหรูหราในเวลาเดียวกัน) จะมีโน้ตดิน หนัง เนื้อสัตว์ สอดแทรกความสไปซี่ เผ็ดร้อนของพริกไทย ส่วนทางด้านไวน์ขาวของ Rhone จะขึ้นชื่อเรื่องความ exotic กลิ่นหอมขึ้นจมูกของพีช และดอกไม้ เน้นกลิ่นหอมและรสสัมผัสละมุนมากกว่า acidity ซึ่งแตกต่างจากไวน์ขาวทั่วไปเพราะสายพันธุ์องุ่นที่ใช้จะค่อนข้างแปลก ไม่เหมือนที่อื่นครับ! […]

Got a question? Ask us now!

Don’t know which bottle is the right one for you? Our team of friendly wine experts is here to help you. Chat with is anytime through LINE. Ask a question!