หลังจากที่ได้เรียนรู้ศัพท์ไวน์ตัว A ไปเเล้ว เรามาต่อกันที่ ‘คำศัพท์ไวน์ ตัว B’ เลยดีกว่าครับ ดูซิว่ามีคำไหนที่เคยผ่านตาคุณมาบ้าง :
- Balance
- Barrel
- Barrique
- Blend
- Body
- Bordeaux
- Brut
- Bouquet
คำศัพท์ไวน์ คำเเรก..
Balance (บา-ลานซ)
คำนี้ใช้อธิบายถึงไวน์ที่มีรสชาติสมดุลกัน ทั้งปริมาณของ body, acidity, เเทนนิน รวมถึงรสชาติอื่นๆที่อยู่ในไวน์ที่เข้ากันได้อย่างอร่อยเเละกลมกล่อม ไม่มีรสชาติใดเด่นกว่ารสชาติอื่น รสสัมผัสทุกอย่างเป็นหนึ่งเดียวเเละเหมือนซึมซับเข้าสู่กันเเละกัน นี่คือสาเหตุที่ทำไมคนถึงพูดว่า “ไวน์ที่สุดยอดจริงๆนั้นยากที่จะหาคำมาอธิบาย” เหตุเพราะรสชาตินั้นกลมกล่อมจนไม่มีรสชาติเดี่ยวๆอันไหนออกมาให้รู้สึกได้ชัด ดื่มไปจะรู้สึกอร่อยจนอึ้ง เเต่พูดไม่ถูกว่าอร่อยยังไง ถ้าคุณได้ความรู้สึกอย่างนี้นั่นเเปลว่า คุณได้เจอกับไวน์ขั้นเทพเข้าเเล้ว
Barrel (บา-เรล)
ถังโอ๊คที่ใช้เป็นภาชนะสำหรับหมักเเละเอจไวน์ ปัจจุปันมีอยู่ 2 ชนิดหลักๆ คือ ถังโอ๊คฝรั่งเศสเเละถังโอ๊คอเมริกัน เมื่อไวน์ถูกหมักในถังโอ๊ค รสชาติของโอ๊คจะผสมเข้ากับรสชาติของไวน์จนเกิดเป็นรสชาติใหม่ ซึ่งปกติเเล้วการผลิตไวน์ไม่อนุญาตให้เติมแต่งรสชาติ การใช้ถังโอ๊คหมักจึงเป็นการเพิ่มรสชาติให้ไวน์อีกวิธีหนึ่ง
Barrique (บา-ริก)
เป็นคำที่ใช้เรียกถังโอ๊คที่มีขนาด 225 ลิตร ใช้เก็บเเละหมักไวน์ มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Bordeaux barrel เพราะมีต้นกำเนิดในบอร์โดซ์ รวมถึงเป็นไซส์ของถังโอ๊คที่ฮิตที่สุดที่ใช้ในกระบวนการหมักไวน์อีกด้วย
Blend (เบลน)
เบลนเป็นคำที่ใช้เรียกไวน์ที่ทำมาจากองุ่นมากกว่าหนึ่งพันธุ์ ผู้ผลิตนั้น blend องุ่นเพื่อเสริมรสชาติของไวน์ ยกตัวอย่างเช่น ใน Bordeaux blend (ส่วนมากจะใช้ Merlot หรือ Cabernet Sauvignon เเละ Cabernet Franc) Merlot นั้นจะให้ความเป็นผลไม้เเละความรู้สึกอลังการจากไวน์ ในขณะที่ Cabernet Franc จะเป็นเหมือนกระดูกสันหลัง (backbone) ของไวน์ ซึ่งเพิ่มเเทนนินเเละให้โครงสร้างกับไวน์
Body (บอ-ดี้)
เป็นคำที่ใช้บอกความรู้สึกหรือสัมผัสของน้ำหนักและความเข้มข้นของไวน์เมื่ออยู่ในปาก ซึ่งนอกจากนี้ body ยังสามารถบ่งบอกถึงปริมาณแอลกอฮอล์ได้ด้วย ถ้าไวน์ตัวไหนมีแอลกอฮอล์สูง body ก็จะเข้มยิ่ง หรือที่เรียกว่า ‘full-bodied’ ไวน์ที่มีความเข้มเเบบกลางๆ ไม่มากไม่น้อยเรียกว่า ‘medium-bodied’ เเละไวน์ที่รสไม่เข้มนั้นจะเรียกว่า ‘light-bodied’ ถ้าอยากเข้าใจง่ายๆ ลองเปรียบเทียบกับนมทั่วไปกับพร่องมันเนย
Bordeaux (บอ-โด)
บอร์โดซ์เป็นเมืองที่อยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสเเละเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่ผลิตไวน์ที่ดังที่สุดในโลก รวมทั้งยังเป็นต้นกำเนิดของพันธุ์องุ่นดังๆ เช่น Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc เเละ Sauvignon Blanc เป็นต้น จุดเด่นอีกอย่างของเมือง Bordeaux คือสามารถปลูกองุ่นได้หลากหลายสายพันธุ์ จึงสามารถนำองุ่นมา blend กันให้เกิดรสชาติที่มีเอกลักษณ์ขององุ่นเเต่ละสายพันธุ์ได้ Bordeaux นั้นจะเเบ่งง่ายๆ เป็น Left Bank เเละ Right Bank ทาง Left Bank จะใช้ Cabernet ในไวน์มากกว่า ทาง Right Bank จะใช้ Merlot มากกว่า เหตุเพราะโครงสร้างของดินที่ไม่เหมือนกัน
Brut (บรูท์)
เป็นภาษาฝรั่งเศสที่มีความหมายเดียวกับคำว่า ‘dry’ ที่เเปลว่า ไม่หวานหรือมีความหวานอยู่เพียงเล็กน้อยนั่นเอง โดยคำนี้จะใช้กับเเชมเปญหรือสปาร์คกลิ้งไวน์อย่างกว้างขวาง มักจะเห็นอยู่ตามชื่อของไวน์ อย่างเช่น Veuve Clicquot Brut ซึ่งถ้าเป็นไวน์ขาวรสชาติที่ได้ก็มีความเปรี้ยว ถ้าเป็นไวน์เเดงก็จะมีความฝาด
Bouquet (บู-เก้)
เป็นคำที่ใช้เรียกกลิ่นหอมของไวน์ที่ผ่านจากหมัก ซึ่งกลิ่นในที่นี้เเตกต่างจากกลิ่นของคำว่า aroma
(คลิกทีนี่ เพื่อไปอ่านศัพท์ไวน์ตัว A ได้เลยครับ) กลิ่นที่ได้จะมีมากกว่าเเค่กลิ่นองุ่น ตัวอย่าง Bouquet ที่ได้จากการหมัก เช่น ยีสย์ เนย เห็ด ถั่ว เครื่องเทศ เป็นต้น