หลังจากที่ห่างหายกันมานาน ไวน์แมนกลับมาอีกครั้งกับซีรีย์ตัวอักษร เบสิคไวน์ โดยครั้งนี้เรากลับมากับตัว C จะมีคำว่าอะไรบ้าง ตามมาดูกันเลยครับ
Cabernet Sauvignon (กา-แบร์-เน-โซ-วี-ญง)
หนึ่งในพันธุ์องุ่นแดงที่เป็นที่นิยมที่สุดในโลกจนมีชื่อย่อว่า Cab เป็นพันธุ์องุ่นที่เกิดจากการผสมระหว่าง Cabernet Franc และ Sauvignon Blanc โด่งดังทั้งในฝรั่งเศส (บอร์โดซ์) และอเมริกา (แคลิฟอร์เนีย, นาปาวัลเล่ย์) แต่ส่วนอื่นๆ ในโลกก็สามารถปลูกได้ เพราะเป็นพันธุ์องุ่นที่ปรับตัวเข้ากับหลายหลายสภาพดิน และอากาศ รสชาติเข้มข้น full-bodied พร้อมมีกลิ่นที่ซับซ้อน น่าค้นหา
Cabernet Franc (กา-แบร์-เน-แฟรงค์)
พันธุ์องุ่นแดงที่มักจะมีการปลูกคู่กับ Cabernet Sauvignon ด้วยความที่มีรสชาติอ่อน ไม่ค่อยมีคาแร็คเตอร์ แต่รสชาติกลมกล่อม ทำให้นิยมใช้ผสมอยู่ในไวน์เบลนด์ต่างๆ โดยเฉพาะในบอร์โดซ์เบลนด์ แต่ก็มีบางพื้นที่ที่ปลูก Cab Franc คุณภาพเยี่ยมได้ เช่น Loire Valley ประเทศฝรั่งเศสเป็นต้นครับ
Cava (คา-วา)
สปาร์คกลิ้งไวน์จากสเปน ผลิตเยอะบริเวณแคว้น Catalonia ทำจากการผสมองุ่นขาว Macabeo, Parellada และ Xarel·lo มีจุดเด่นที่รสชาติสดชื่น โน้ตซิตรัส เลมอน มะนาว acidity สูง นอกจากนั้นคำว่า Cava ยังแปลว่าที่เก็บไวน์ (Cellar) ได้อีกด้วยครับ
Chablis (ชา-บลี)
เป็นพื้นที่เขตเหนือสุดของแคว้นเบอร์กันดี โด่งดังเรื่องการปลูก Pinot Noir และ Chardonnay ที่มี acidity เยอะ ได้กลิ่นผลไม้ชัดเจน จุดเด่นของพื้นที่คือจะมีดินที่เรียกว่า Kimmeridgean ร่วนละเอียด มีสีขาวคล้ายชอล์ก อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เป็นหนึ่งในพื้นที่ที่ทำให้การผลิตไวน์ในถังหมักสแตนเลสเป็นที่นิยมครับ
Champagne (แชม-เปญ)
สามารถใช้เป็นชื่อเรียกพื้นที่ผลิตไวน์ และสปาร์คกลิ้งไวน์ชื่อดังของฝรั่งเศสก็ได้ แชมเปญเป็นแคว้นเล็กๆ ตั้งอยู่ทางเหนือของฝรั่งเศส เป็นแหล่งให้กำเนินสปาร์คกลิ้งไวน์ที่มีรสละมุน ฟองละเอียดที่เรียกกันติดปากแล้วว่าแชมเปญ ทำจากองุ่น chardonnay, pinot noir และ pinot meunier
Chardonnay (ชาร์-ดอน-เน)
หนึ่งองุ่นขาวที่เป็นที่นิยมที่สุด มีความสามารถที่จะปรับตัวเข้ากับสภาพดินได้หลากหลาย จึงเป็นไวน์ที่สามารถแบ่งสไตล์ออกได้เป็น 2 แบบ หากเป็นสไตล์จากพื้นที่อากาศหนาว Chardonnay จะเป็นสไตล์ unoaked เน้นรสชาติฟรุ๊ตตี้ แต่หากมีอากาศร้อน หรือเป็นสไตล์ไวน์โลกใหม่ จะเป็นสไตล์ oaked มีโน้ตของเนย และวานิลลา
Château (ชา-โต)
เป็นคำที่มักจะใช้สำหรับเรียกวินยาร์ดหรือไวน์เนอร์รี่ในบอร์โดซ์ ฝรั่งเศส โดยความหมายตรงตัวจะแปลว่า ปราสาท หรือคฤหาสน์ โดยคำนี้มักจะปรากฎอยู่หน้าชื่อของผู้ผลิตไวน์เพื่อเป็นสัญลักษณ์แสดงให้เห็นถืงความคลาสสิค โดยปัจจุบันไม่ค่อยมีผู้ผลิตไวน์แบบ Chateau แล้ว นิยมปลูกแบบเป็นฟาร์ม หรือโรงงานมากกว่าครับ
Chianti (คี-อาน-ติ)
เป็นชื่อหนึ่งในไวน์ที่ดังที่สุดในอิตาลีบริเวณแคว้นทัสคานี ทำจากองุ่น Sangiovese หรือผู้ผลิตบางเจ้าอาจเบลนด์ Canaiolo และ Malvasia bianca เข้าไปเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมให้กับไวน์ จุดเด่นของไวน์คือรสชาติที่กลมกล่อม mid-bodied พร้อม acidity ที่สูง และโน้ตที่มีความเป็นอิตาลี นอกจากนั้นจุดเด่นอีกอย่างคือขวดทรงลูกแพร์ที่ห่อด้วยฟางครับ
Cru (ครู)
คำว่า Cru เป็นภาษาฝรั่เศส แปลได้ว่า growth ในภาษาอังกฤษ ใช้ในการแบ่งระดับของวินยาร์ด สำหรับใช้เฉพาะในพื้นที่ปลูกองุ่นดังๆ อย่างเบอร์กันดี และบอร์โดซ์ โดยจะแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น Grand Cru และ Premier Cru เรียกลำดับจากดีที่สุด ลงมาดึมากตามลำดับครับ
Cuvee (คู-เว)
หากแปลตรง Cuvée หรือ Cuve แปลว่าถัง หรือล็อตสินค้า ซึ่งเป็นคำที่มักจะเห็นได้บ่อยครั้งบนฉลากไวน์ หมายความว่าเป็นไวน์ที่ถูกเบลนด์ผสมกับไวน์ตัวอื่น เช่นผสมมุติไวน์แมนมีไวน์ธรรมดาๆ ตัวหนึ่ง แต่ต้องการจะเพิ่มคุณค่าให้ไวน์ จึงนำไปเบลนด์กับไวน์ที่มีคุณภาพดีกว่า จึงกลายเป็น Cuvee แบบเบลนด์พิเศษ เพิ่มคุณค่าให้ไวน์ธรรมดาครับ แต่ความหมายของ Cuvée อาจขึ้นอยู่กับผู้ผลิต บางคนอาจหมายถึงไวน์เบลนด์ด้วยกรรมวิธีพิเศษ เช่นเบลนด์ในถังเหล้า เป็นต้นครับ