เดือนเมษายนมาถึง เป็นสัญลักษณ์ว่าเราเข้าสู่หน้าร้อนแบบเต็มตัวแล้วนะครับ! อย่างแรกที่ไวน์แมนนึกถึงคือ ‘ได้เวลาไปเที่ยวทะเลแล้ว!’ จะฟินขนาดไหนถ้าได้จับคู่ไวน์ดีๆ ซักขวด กับอาหารทะเล นั่งอยู่ริมหาดนั่งดูพระอาทิตย์ตกดิน วันนี้ไวน์แมนจึงขอทำไกด์ไวน์ x ซีฟู้ด แบบจัดเต็มกันบ้าง ตั้งแต่กุ้ง หอย ปู ปลา ที่จะอร่อยเพลินไปอีกถ้าได้จับคู่กับไวน์ที่ตอบโจทย์ครับผม!
ไวน์แนะนำ
ไวน์แนะนำ
ปลากระพง X Pinot Gris
สำหรับปลากระพง หรือปลาเนื้ออ่อนต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นปลานิล ไปจนถึงปลาลิ้นหมา ซึ่งนับเป็นปลาที่รสชาติอ่อน เนื้อร่วนซุยที่สุด จึงจับคู่กับไวน์ขาวรสชาติอ่อนละมุน acidity ลงตัวได้อย่างดีที่สุด light-bodied ฉะนั้นไวน์ที่เหมาะสมจะต้องเป็นไวน์ขาวจากฝรั่งเศส เบาๆ แต่หรูหรา เหมาะกับปลาเนื้อนุ่มอย่าง Pfaff, Pinot Gris Alsace AOC (off-dry) 2018 โน้ตลูกแพร์ พลัม ส้มจี๊ด
ปลาเทราต์ X Viognier
สำหรับปลาที่มีเนื้อแน่นขึ้นมาหน่อย เช่นเทราต์ ปลาดุก ไปจนถึงปลาชาร์อาร์คติก ซึ่งต้องการไวน์ขาวที่มี body ขึ้นมาซักหน่อย ไวน์แมนจึงเลือก Viognier ไวน์ขาวที่หลายคนมักมองข้าม แต่เป็นไวน์ที่มีกลิ่นหอมขึ้นจมูก พร้อมโน้ตฟรุ๊ตตี้ ผสมผสานกับสมุนไพร จับคู่กับซีฟู้ดที่มีเนื้อมีหนังขึ้นมาหน่อยได้อย่างดีเยี่ยมครับ
Marius by Michel Chapoutier, Viognier Pays d’Oc IGP 2018 เป็นอีกหนึ่งไวน์ขาวที่ไวน์แมนถูกใจมากๆ ครับ เพราะเป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่มีความสมดุลที่สุด นอกจากจะมีโน้ตซิตรัสชัดเจน ยังมีกลิ่นหอมดอกไม้ขึ้นจมูก แถมเป็นไวน์ออแกนิค รสชาติเฉียบขาด สะอาด ช่วยยกระดับให้ทุกเมนูซีฟู้ตได้เลยครับ
แซลม่อน X Pinot Noir
มาต่อกันเลยที่เนื้อปลาที่มีไขมันสูง เนื้อแน่น ใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์บกมากที่สุด และมักจะถูกเลือกมาใช้เป็นเมนคอร์สครับ เช่นแซลม่อน ทูน่า และปลากระทงแทง จึงสามารถจับคู่กับไวน์ขาว full-bodied ไปจนถึงไวน์แดงได้เลยครับ
ด้วยการนี้ไวน์แมนจึงขอเลือก Cherry Pie, “Tri-Country” Pinot Noir 2016 ไวน์ดังจากอเมริกา เป็น pinot noir ที่ค่อนข้างเข้มข้นกว่า pinot noir จากโลกเก่า แต่ก็เหมาะกับสเต็กแชลม่อนมันๆ ช่วยตัดเลี่ยน และเพิ่มความสดชื่นด้วยโน้ตเบอร์รี่หอมขึ้นจมูก ได้อย่างดีเยี่ยม ลงตัวครับ
ปูทะเล X Sauvignon Blanc
ปูทะเลเนื้อแน่นๆ รสชาติหวานอ่อนๆ กลิ่นหอมทะเล เหมาะกับไวน์ขาวรสชาติอ่อนละมุน light-bodied ที่มาพร้อม acidity สูงๆ ไวน์แมนขอแนะนำให้จับคู่กับ Tohu, Mugwi Reserve Sauvignon Blanc 2015 ซึ่งเป็น Sauvignon Blanc สไตล์ unoaked จากนิวซีแลนด์ เต็มไปด้วยโน้ตซิตรัส และหอมกลิ่นผลไม้เขตร้อน ยิ่งดื่มคู่กับซอสสไตล์ไทย เผ็ดๆ หน่อย ยิ่งเข้ากับโน้ตสมุนไพรของไวน์ไปอีกครับ!
กุ้งทะเล X Prosecco
กุ้งเป็นอีกหนึ่งเมนูทะเลที่สามารถนำไปปรุงอาหารหลากหลาย ตั้งแต่ทอด ผัด กินดิบ ต้ม ไปจนถึงเสิร์ฟแบบค็อกเทล ฉะนั้นบอกเลยว่าถ้าอยากได้ไวน์ที่เซฟที่สุด ยังไงก็เข้ากับรสชาติละมุน อมหวาน เนื้อเด้งๆ ของกุ้งก็ต้องเลือก Cantina Montelliana, Prosecco Montelliana, Extra Dry, Treviso DOC N.V. สปาร์คกลิ้งไวน์รสชาติสดชื่น หอมอร่อย เต็มไปด้วยโน้ตของแอปเปิ้ลเหลือง กล้วย พีช พร้อม acidity ที่แสนลงตัว เข้ากับรสซีฟู้ดได้อย่า่งดีเยี่ยม
ล็อบสเตอร์ X Unoaked Chardonnay
หนึ่งในอาหารทะเลที่แพง หรูหราที่สุด เนื้อแน่น ชุ่มฉ่ำ คล้ายๆ เนื้อกุ้ง ผสมผสานกับเนื้อปลาหิมะ เนื้อเด้งนุ่ม และรสชาติอ่อนๆ ออกหวานมัน จึงต้องระวังในการเลือกไวน์อย่างมาก เพราะอาจมากลบรสชาติหรูหราของล็อบสเตอร์หมด
ไวน์แมนแนะนำ Chardonnay สไตล์ Unoaked หมักในถังสแตนเลส เพื่อให้ไวน์มีความฟรุ๊ตตี้ รสชาติสดชื่น ซึ่งเนื้อล็อบสเตอร์ราคาแพง ก็ต้องเหมาะกับไวน์ชั้นเยี่ยมจาก Chablis Burgundy อย่าง Patriarche, Chablis 2018 ที่มีรสชาติเบาๆ acidity แสนลงตัว กลิ่นซิตรัสเด่นชัด ตัดเลี่ยนแต่ไม่กลบรสละเอียดอ่อนของล็อบสเตอร์อย่างแน่นอนครับ
หอยนางรม X Champagne
เป็นแพริ่งสุดคลาสสิคตลอดกาล เพราะหอยนางรมสด ที่เต็มไปด้วยกลิ่นคอมทะเล เข้ากันได้ดีกับโน้ตซิตรัส ผสมผสานความถั่วๆ เล็กน้อยของแชมเปญ แถมฟองอากาศอันละเมียดในแชมเปญ ยังเพิ่มรสสัมผัสให้หอยนางรม แถมช่วยกลบความเค็มและคาวของหอยได้อย่างดีเยี่ยมครับ
และแชมเปญที่ไวน์แมนเลือกมาคือ R&L Leglas, Champagne Brut Blanc de Blancs Grand Cru สีเหลืองทองสไตล์ Blanc de Blanc โน้ตซิตรัสเกรปฟรุ๊ต และเลม่อน เข้ากับอาหารทะเลเค็มๆ สุดๆ ไปเลยครับ
ปลาหมีก X Rosé
ไม่ว่าจะเอามาทอดกรอบโรยเกลือพริกไทย แล้วบีบมะนาว ไปจนถึงหนวดปลาหมึกยักษ์ตุ๋น ปลาหมึกโดยรวมๆ แล้วหากนำมาปรุงอย่างถูกต้องจะไม่มีรสชาติที่โดดเด่นรุนแรงเท่าไหร่ อาศัยรสสัมผัสที่กรึบๆ สนุกสนาน จึงเข้ากับไวน์ได้หลากหลายมากๆ โดยเฉพาะไวน์โรเซ่ ที่ดื่มคู่กับอะไรก็ให้ความรู้สึกสดชื่น เหมาะกับฤดูร้อนเป็นที่สุดครับ โดยเฉพาะ Figuière, Première Côtes de Provence Rosé AOP 2018 โรเซ่จาก Provence สีชมพูอ่อนๆ light-bodied หอมกลิ่นกุหลาบ แอพลิคอต และพีชขาว ไปดื่มกับปลาหมึกย่างหอมๆ ริมทะเล… บอกเลยว่าสุดยอดครับ